想要炒出的菜不粘锅且更香，可以尝试热锅凉油的技巧。首先将锅烧热，然后加入少量油，让油薄薄地覆盖在锅面上，不要有多余的油。大火烧至锅冒烟后，下入凉油，此时炒菜不仅不易粘锅，还能确保火候充足，菜肴更加美味。

　　肉类焯水去腥是众所周知的技巧，但加入“葱、姜、料酒”三件套，去腥效果更佳。此外，利用胡萝卜、芹菜洋葱等边角料一同焯水，不仅避免浪费，还能进一步去除腥味和油腻感。

　　焯羊肉时，加入白萝卜能提升去腥效果，效果比仅使用“葱、姜、料酒”更为显著。

　　猪手和鸡脚焯水时，加入白醋不仅能去腥，还能让肉质更加白嫩。

　　干辣椒用温水稍微焯一下，这样在炒制时不易糊，口感也不会发苦。

　　使用明火铁锅做菜，相较于电磁炉和不粘锅，更能保留食物的烟火气，让菜肴更加美味。